Temperatura de serviço :
Os vinhos tintos mais jovens devem ser servidos a cerca de 16º e os vinhos velhos a cerca de 18º. Os brancos a cerca de 11º . Esta regra pode variar um pouco consoante se trate de vinhos mais leves ou mais estruturados mas, regra geral, estas temperaturas são adequadas. Lembre-se que um vinho saído do frio a 16º rapidamente passa para os 18º.
Não tenha qualquer problema em colocar um vinho tinto no frigorifico durante alguns minutos antes de o servir.
Se gosta de vinho do Porto ( desde logo é porque tem bom gosto ) e o costuma beber à temperatura ambiente, experimente bebê-lo a 15º / 16º .
Copos :
O mesmo vinho bebido em copos diferentes, tem um sabor diferente. Para não complicar demasiado, compre copos com um pé alto ligeiramente mais fechado no topo que na base. Não precisa de ter uma bateria de copos para vinhos diferentes. Se vai beber vários vinhos e vai subindo em estrutura ( o que é aconselhavel ), não precisa mudar de copo. Quanto muito ” avinhe ” o copo, i.e., coloque uma pequena porção do vinho que vai beber no copo, gire um pouco e deite fora. Assim retira os vestigios do vinho anterior.
Decantar o vinho :
Decantar o vinho pode ser feito por dois motivos : para impedir que particulas em suspensão ( sobretudo nos vinhos velhos ) vão para o copo, ou para oxigenar o vinho que, em contacto com o ar, tende a perder alguma da sua agressividade. Esta última razão para decantar o vinho é defendida pela maioria dos especialistas quando se trate de vinhos novos porque, supostamente, os vinhos velhos já de si desprovidos de aromas intensos podem perder os que lhe restam. A experiência com vinhos velhos faz-nos discordar um pouco desta opinião. Os vinhos velhos, com mais de 10 anos p.ex. , quando são abertos, têm normalmente um impacto algo negativo na boca, sensação que normalmente tende a desaparecer após a oxigenação. Experimente abrir uma garrafa de vinho velho, deite no copo e prove. Decante o restante, deixe-o repousar uns minuto e prove. Repita a prova passado duas horas.
Em breve deixaremos mais umas dicas. Boas provas !
Author: Alma Lusa,.
